Nacional

RECETAS

Sopa de barbuda
Coprinus comatus

INGREDIENTES
-3 tazas de coprinos comatos trozados
-1 diente de ajo picado
-1 cebolla mediana picada fina
-2 cucharadas de manteca
-1 cucharada de harina
-1 taza de caldo de pollo o de verduras
-1⁄4 taza de vino blanco
-1/2 Taza de crema de lechE
-Perejil fresco picado
-Jugo de limón

PREPARACIÓN

Preparaciones Básicas

Salteado

Recomendada para champiñones, pie azul, hongo, pollo, boletos*.

Coloque la sartén al fuego y espere que caliente. Agregue una cucharada de manteca y otra de aceite de oliva. Apenas caliente la mezcla, coloque las setas, cortadas en láminas no muy delgadas (1 cm aprox.). Remueva –sin parar– con una cuchara de madera hasta que estén tiernas y doradas (no exceda el tiempo de cocción; en general éste no debe superar los 5 minutos).

Hongos silvestres comestibles

En Uruguay se consumen relativamente pocos hongos silvestres. Son dos las especies exóticas que acaparan la mesa de los uruguayos, el hongo de pino o «delicioso» (Lactarius deliciosus) y el hongo de eucalipto, que se utiliza como condimento en los chivitos o en conserva (Gymnopilus spectabilis).

Hongos planos y otros fungi

Algunos grupos de hongos forman cuerpos fructíferos que se extienden sobre la madera como un tejido, en ocasiones cubriendo una gran superficie de los árboles. Las especies que conforman dichos grupos son llamadas «petaloides», otros «resupinados», otros «corticiáceas» por crecer como cuerpos planos
semejantes a una costra sobre las cortezas de las que se alimentan.

Líquenes

Un «alien» en el monte
Cordyceps militaris

Comestible [en otros países]

La oreja de judas
Auricularia auricula-judae (fuscosuccinea)

Mixomicetos

Hongos coraloides

Las especies de este grupo tienen una forma que recuerda a la de los corales. El cuerpo fructífero está formado por ramificaciones que se alzan sobre el sustrato donde crece el micelio. La zona fértil recubre la superficie de las ramificaciones. En la mayoría de las especies del grupo éstas son cilíndricas, pero en algunas pueden ser aplanadas y entonces el carpóforo se parece más a una hortaliza (como el coliflor).