Aunque su núcleo original se encuentra en la reinstalación de la actividad que se desarrolla actualmente en el Mercado Modelo, la Unidad Alimentaria de Montevideo (UAM) será la plataforma logística especializada en productos de la cadena agroalimentaria donde se desarrollarán distintas actividades vinculadas a ella.
En este marco, además de la comercialización mayorista de alimentos frescos, la UAM albergará actividades complementarias, como procesos de elaboración y agregado de valor a los alimentos, almacenamiento en frío, servicios logísticos y otros servicios que se brindarán a las empresas y a las personas. Contará también con infraestructura e instalaciones para facilitar la exportación e importación de productos, e incorporará en su predio al Laboratorio de Bromatología Departamental y su Centro de Investigaciones.
A nivel de infraestructura física se incorpora un espacio operativo de acuerdo a los más exigentes estándares de calidad, eficiencia y sustentabilidad.
Este espacio se ha planificado desde el punto de vista urbanístico respetando las normas nacionales y departamentales en materia de Ordenamiento y Desarrollo Urbano. El predio donde se instalará la UAM se encuentra en la zona de Melilla-La Tablada. Sus límites son la Ruta Nacional N° 5, el arroyo Pantanoso, camino La Higuerita y calle Luis E. Pérez, ocupando unas noventa y cinco hectáreas.
La ley 18.832, aprobada el 18 de octubre de 2011, creó formalmente la Unidad Alimentaria de Montevideo, una persona pública de derecho no estatal que será la encargada de administrar el funcionamiento de la UAM, basada en gran medida en el funcionamiento de la administración actual.
Arriba: Proyecto de la Unidad Alimentaria de Montevideo. Detalle del acceso al predio. (UAM).
Abajo: Planta del Proyecto de la Unidad Alimentaria de Montevideo. Referencias: MMFH-Mercado Mayorista de Frutas y Hortalizas; ZAC-Zona de Actividades Complementarias; DFF-Depósito Fiscal Franco; LB-Laboratorio de Bromatología ; CA-Centro Administrativo ; SCIOS-Área de Servicios. (UAM)
